On le surnomme “le Dalí de la Pâtisserie”, eu égard à sa moustache en croc et à ses incroyables créations, retour sur le parcours d’un chef hors du commun.
Gaël
Clavière
Le Dalí de la Pâtisserie Artiste Pâtissier Epicurien Créateur d’Émotions Rêveur Perfectionniste Éphémèriste confirmé
A propos
Né à Toulouse en 1980, Gaël CLAVIÈRE, il opte pour un Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP) en pâtisserie, Chocolatier-Confiseur et glacier. A 15 ans, pour saisir concrètement les difficultés du métier, Gaël suit les recommandations de son père et va travailler dans une pâtisserie dans le sud-ouest. Le futur « Dali de la Pâtisserie » y apprend les “fondamentaux”, les techniques de base de la pâtisserie.
Éclectique et ouvert d’esprit, poreux à bien des souffles des cultures et du monde, il va nourrir plus tard, dans la capitale, sa culture personnelle et son insatiable curiosité. Il entamera même des études en théologie.
Chez Fauchon, puis au sein de La Maison du Chocolat, Gaël, alimente son souci du détail et de la perfection et va parfaire sa technique, encore et encore. Bourreau de travail et passionné, il peaufine son savoir-faire en collaborant à l’organisation d’événements comme Roland-Garros pour la Maison Potel & Chabot.
Le succès ne se fait pas attendre, il est très vite remarqué et devient à 26 ans le Chef Pâtissier du Premier ministre. Il s’y révèle comme un Chef de très grand talent. C’est le début d’une belle collaboration qui dure depuis plus de 20 ans.
En 2012, Il complète son expertise auprès de Stéphane Klein pour acquérir les techniques nécessaires au travail du sucre tiré.
En définitive, ce ”touche-à-tout” arbore plusieurs casquettes : Chef Pâtissier du Premier ministre, Consultant pour la création de carte des desserts, il est membre du Club des Croqueurs de Chocolat où il partage son amour du chocolat avec d’autres passionnés de la fève.
En 2019, sa passion pour l’Art le mène dans les écoles des Arts de la Table. Transmettre et donner. Altruiste engagé, simple et naturel, Gaël CLAVIÈRE est aussi à l’aise dans les ors de la République que dans les écoles ou les associations de quartier. Son naturel le guide et sa passion se diffuse avec la même intensité.
En 2022, il intègre l’École du CAMONDO Architecture & Design pour parfaire sa connaissance des Arts et pousser les limites de la création. Là, lui vient l’idée de collaborer avec des Artistes, mélanger les matières, développer des œuvres communes ou les Arts se mêlent et les sens s’éveillent. S’enchaineront plusieurs collaborations dont Jordane Saget (Street Arter et Scuplteur), Frédérique Tilly (Bronzier d’ARTS), Benoit Dutour ( Artistes plasticien) et d’autres encore…
Collaborations
L’alchimie des Arts au coeur de la création et de l’innovation
Pour Gaël, chaque collaboration est une alchimie unique entre des univers créatifs. En travaillant aux côtés d’artistes exceptionnels, il transcende les frontières du chocolat pour en faire un langage universel, porteur d’émotions et de récits. “Je pense que c’est à la portée de tous et qu’il faut simplement se laisser guider par son coeur”, confie t-il, soulignant la liberté et la passion qui animent ses créations collectives. Grâce à ces collaborations, notre Dali de la pâtisserie réinvente sans cesse le chocolat, transformant cet art en un terrain d’expérimentations audacieuses. Ensemble, ces créateurs repoussent les limites de leurs savoir-faire, offrant des expériences où la vue et l’âme s’accordent dans une harmonie parfaite.
Découvrez ses collaborations avec des talents tels que Jordane Saget et Frédérique Tilly, et plongez dans un univers où esthétique et créativité se mêlent.

Jordane Saget quand l’art urbain fusionne avec la gourmandise
Jordane Saget, artiste contemporain et figure emblématique du street art parisien, insuffle une touche de poésie minimaliste dans ses collaborations avec Gaël. Inspiré par la philosophie chinoise et le Tai Chi, Jordane développe une esthétique singulière autour d’un trio de lignes, symbole d’équilibre et d’harmonie.
Connues pour leur caractère éphémère, ses oeuvres tracées à la craie ou au blanc de Meudon investissent aussi bien les rues de Paris que les podiums de maisons comme Agnès.B ou les fresques pour le clip des Enfoirés.
En 2024, Jordane a uni son talent à celui de Gaël, transformant ses lignes emblématiques en créations chocolatées, où le mouvement et la matière dialoguent pour émerveiller les sens.
“Omphalos”, symbolise le centre, la source de vie, la stabilité originelle le point d’origine… un noyau qui fait naître la vie.
Dans cette pièce, l’oeuf en pierre, tout en robustesse, nourrit la floraison d’une fleur éphémère en chocolat, suspendue au-dessus. Au milieu, un oeuf en chocolat fragile, dialogue avec la matière solide incarnant la fragilité de l’instant. créant un équilibre parfait entre la solidité et la légèreté. Les lignes végétales en chocolat s’élèvent vers cette fleur, reliant la terre et le ciel formant un “8”, rien de mieux pour symboliser l’infini et la continuité de la vie.
“Omphalos” est un hommage à la quête de sens et d’harmonie qui guide le travail de Jordane Saget et Gaël Clavière.

Frédérique Tilly : la force et la délicatesse du métal
Frédérique Tilly, Maître artisan bronzier d’art, explore la poésie des métaux pour créer des oeuvres aussi puissantes que raffinées, formées à la prestigieuse Ecole Boulle, elle revendique avec passion son rôle d’exploratrice dans un univers souvent masculin.
Travaillant le bronze, le laiton et l’argent, Frédérique sculpte la matière pour exprimer des paradoxes : le fragile dans le solide, le vivant dans l’inerte. Sa quête artistique, imprégnée de thèmes comme la liberté et l’expression de soi, se reflète dans des oeuvres mêlant baroque et modernité.
La “Rose de Pavlova”
La collaboration entre Gaël Clavière et Frédérique Tilly, s’élève à de nouveaux sommets, notamment à travers la création de la “Rose de Pavlova”. Cette pièce, fruit d’un dialogue subtil entre l’art culinaire et la sculpture, fusionne la légèreté de la meringue et la dureté du métal, incarnant leur vision commune : célébrer la beauté de la passion et de la gourmandise tout en racontant une histoire d’équilibre et de délicatesse.

Jerome Blin : une oeuvre née de la rencontre des arts
Dans une quête de sublimer l’éphémère, Gaël Clavière s’est associé à Jérôme Blin, créateur visionnaire qui fait de la couture un art de la métamorphose. Ensemble, ils ont donné vie à Mue-Temps , une oeuvre en trois actes, où le chocolat dialogue avec la haute couture et l’olfactif pour captiver tous les sens. La métamorphose en chocolat :
Acte 1 : Les premiers souffles
La première rencontre avec l’oeuvre où le chocolat prend vie, comme une première inspiration, un souffle délicat qui symbolise le commencement.
Acte 2 : La métamorphose
La transformation se fait sous nos yeux, le chocolat évolue, se métamorphose tout comme la création de Jérôme Blin. Une danse visuelle et olfactive qui incarne la puissance du changement.
Acte 3 : La révélation
La fin de la performance où lumière et parfums s’entrelacent pour révéler toute la splendeur de cette création. Ce dernier acte célèbre la beauté de l’éphémère et la profondeur du moment présent.
Pour Gaël Clavière chaque collaboration est une opportunité de réinventer le chocolat, de la transcender en langage universel. Avec Mue-Temps , il explore la transformation sous toutes ses forces, créant une oeuvre qui marie passion et sensorialité. Chaque détail de cette pièce est une invitation à suspendre le temps et à vivre un moment d’émotion pure.

Benoit Dutour x Gaël Clavière
Dans un monde de plus en plus polarisé et anxiogène, Benoît Dutour et Gaël Clavière collaborent pour la première fois avec une ambition commune : célébrer l’essence même de la joie. Une joie à la fois sensorielle et gourmande, portée par la maîtrise du chocolat de Gaël Clavière, et esthétique à travers les célèbres « Larmes de Joie » de Benoît Dutour.
De cette rencontre naît **Canopée Kristaline**, une œuvre majestueuse conçue comme un hommage à la vie, à la fraternité et aux émotions partagées. Pensée comme une élévation organique, elle incarne l’union de deux univers artistiques et la puissance d’un dialogue entre matière et lumière.
L’installation prend la forme d’un arbre sculptural monumental, symbole universel de vie et d’élévation. À sa base, un tronc puissant façonné en chocolat déploie des reliefs organiques évoquant l’écorce. La matière, profonde et chaleureuse, apporte ancrage et densité à l’ensemble. De ce socle s’élancent des branches fines et dynamiques, dessinant une canopée aérienne tournée vers la lumière.
Suspendues aux extrémités, les emblématiques « Larmes de Joie » apparaissent comme des fruits cristallins ou des gouttes de rosée figées dans le temps. Leur transparence capte et reflète la lumière, créant un contraste saisissant avec l’intensité sombre du chocolat. La douceur rencontre l’éclat, la texture dialogue avec la transparence : chaque détail est une invitation à ressentir, pleinement et sincèrement.
Œuvre verticale et lumineuse, à la fois enracinée et élancée, **Canopée Kristaline** propose une expérience visuelle forte, accessible et universelle un arbre de vie contemporain où gourmandise et émotion ne font qu’un.
Installée à l’entrée principale du Printemps Haussmann Homme, l’œuvre s’inscrit dans le programme officiel de célébration des 160 ans du Printemps.
À la croisée de l’art, du geste et du symbole, Canopée Kristaline incarne une conviction partagée par les deux artistes : créer des œuvres qui rassemblent et qui élèvent, et rappeler que la joie, lorsqu’elle est partagée, devient une véritable force.

FUSION CHARNELLE
VYKI façonne l’acier comme une seconde peau. Il crée des sculptures à partir de corps humains, révélant leur puissance, leur fragilité et leur singularité. GAËL CLAVIÈRE, “Le Dali de la Pâtisserie”, est reconnu pour son approche artistique et immersive. Il transforme le sucre en vecteur d’histoires, de sensations, de mémoire. L’œuvre prend la forme d’un corps humain sculpté en acier, sur lequel le sucre se fond, s’enlace et devient chair éphémère. Le métal incarne la permanence, la structure, le sucre exprime la douceur, la sensualité, mais aussi la fragilité du vivant.

Meabh Mc Curtin est parfumeuse irlandaise chez IFF (International Flavors & Fragrances). Inspirée par l’art et les sens, elle s’est associée à
Gaël Clavière pour créer un parfum unique diffusé autour de
l’oeuvre Canopée Kristaline et les bougies éponymes.
Passionnée par l’exploration des textures et des goûts, Meabh traduit la
richesse du chocolat en une fragrance captivante.
Le parfum dévoile une juxtaposition exquise d’amertume et de gourmandise du cacao, grâce à l’infusion de l’écorce de cacao LMR, provenant de Madagascar. Des notes boisées de vétiver et de bois de gaïac enracinent la fragrance, tandis que le sésame torréfié et le baume du Pérou et la Vanille ajoute une profondeur raffinée.
Quand le chocolat devient art
Dans mon laboratoire, chaque jour est une nouvelle toile. L’inspiration peut venir d’un souvenir d’enfance, d’un voyage ou de la nature, mon véritable laboratoire en plein air. J’aime explorer des saveurs inattendues : la fraîcheur des agrumes, l’intensité des baies rouges, ou encore la gourmandise intemporelle du chocolat. Créer un dessert, c’est chercher l’équilibre parfait entre croustillant, fondant et légèreté.
Envie d’en savoir plus ? Contactez-nous pour découvrir comment ces créations peuvent sublimer votre prochain événement !
Inde by Gaël Clavière
L’Inde, une rencontre autour de la pâtisserie et de la culture de Bangalore à Mangalore, de Calcutta à Mumbai, jusqu’à Delhi, cette tournée à travers l’Inde a été une expérience profondément enrichissante, mêlant pâtisserie, culture et rencontres humaines. À chaque étape, l’envie était de partager un savoir-faire, une sensibilité et une certaine approche de la création pâtissière.
Dans ces cinq villes, les moments d’échange ont été nombreux et particulièrement inspirants : ateliers avec des étudiants en hôtellerie, démonstrations dans des lieux emblématiques, discussions passionnées avec les étudiants des Alliances Françaises et rencontres avec un public curieux de découvrir cet univers.
Chaque démonstration, chaque création et chaque dialogue ont été l’occasion de transmettre une vision sur la pâtisserie et l’art de la transmission : une discipline où la précision, l’esthétique, la créativité et l’émotion occupent une place essentielle. Au-delà du partage de techniques et de saveurs, cette tournée a également permis de nourrir un véritable dialogue culturel entre la France et l’Inde.
Cette expérience rappelle à quel point la pâtisserie peut être un langage universel, capable de rassembler, de créer des passerelles entre les cultures et de faire naître des rencontres inattendues.
Médias
La Toque 2024
Gaël Clavière et Jérôme Blin :
les créateurs de “Mue-temps”, la robe audacieuse du Salon du chocolat 2024
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Festival1001notes 2021
Gaël Clavière, chef pâtissier de l’Hôtel Matignon :
« C’est le moment présent et l’improvisation qui priment. »
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Institut culinaire 2019
Entretien avec Gaël Clavière, chef pâtissier à l’Hôtel de Matignon :
« Avoir des notions d’entrepreneuriat et de management est fondamental dans notre métier »
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Émissions & Médias Web
ANews – WorkWell (Mai 2024)
Gaël Clavière est intervenu dans l’émission WorkWell&Vous, aux côtés d’experts tels que Caroline Diard. Il y partage les coulisses de son expérience à Matignon, en mettant en avant l’importance du management et des valeurs humaines en cuisine.
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Webinaire international (Novembre 2025)
Invité lors d’un webinaire dédié à la pâtisserie française, Gaël Clavière a présenté son parcours et sa vision de l’excellence auprès d’un public d’étudiants et de professionnels, notamment en lien avec l’Inde.
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Interview UFE (13 mars 2026)
Dans l’article « Gaël Clavière, pour l’amour du goût », il évoque notamment l’évolution vers le bio et les circuits courts au sein des cuisines de Matignon.
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Jurys & Distinctions
Interview de fond – Institut Culinaire de France (ICF)
Un entretien approfondi dans lequel Gaël Clavière développe sa vision de la transmission, de la reconversion professionnelle et des compétences essentielles pour réussir aujourd’hui.
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Témoignage – “Transmettre l’Excellence” (vidéo)
Une prise de parole autour de la transmission du savoir-faire et de l’exigence en pâtisserie.
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Grand Prix Pâtiss’Art (Juillet 2025)
Gaël Clavière a été sélectionné comme membre du jury de ce concours de prestige, présidé par Nicolas Bernardé et parrainé par Maxime Frédéric.
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